Selbstaufgehende Produkte

Die Milchenzyme, eingesetzt als Hilfsstoffe für die Säuerung, garantieren dass das Produkt “grosse Luftblasen und eine gute Struktur” haben wird, sowohl im Aufgehen des Hefeteigs als auch im traditionelleren Sauerteig.
Die tiefen Hefelevels stellen sicher, dass der Geschmack der eingesetzten Zutaten unverändert bleibt und zusätzlich auch, dass das Produkt voller Blasen sein und die eigene Struktur behalten wird. Dies limitiert das Absenken des Produktes sogar in einem nicht-optimalen Prozess.
Das Endprodukt zeigt die andere Hauptfunktion der Milchenzyme: Gute Verdaubarkeit. Wir wollen jedoch klarstellen, dass wir probiotische Milchenzyme einsetzen, welche im Backprozess verloren gehen, weshalb unser Produkt stets gesund ist.
Diese Produktpalette wurde in den letzten 10 Jahren stark verringert aufgrund des Aufkommens von Aufbackprodukten, welche aufgrund der einfachen Handhabung an den meisten öffentlichen Orten eingesetzt werden.
Liebhaber dieser Produktart sind jedoch immer noch zahlreich, speziell Profis welche das Produkt in jeder Phase verfolgen und es während der Aufgehphase je nach Geschmack und Bedürfnissen der Kunden verändern.
Für diese sehr traditionelle Palette hat Super Croissant Milchenzyme als Hilfsstoff für das Aufgehen eingesetzt.