Linea da lievitare

I fermenti lattici, utilizzati come coadiuvante della lievitazione, garantiscono al prodotto un’ alveolatura ed una struttura migliori, sia della lievitazione con lievito di birra, sia di quella tradizionale con il solo lievito naturale. La bassa presenza del lievito di birra, mantiene inalterati i sapori delle materie prime che andiamo ad utilizzare ed i fermenti lattici garantiscono oltre che ad una buona alveolatura anche una struttura migliore che limita l’appiattimento del prodotto anche in presenza di una cottura non ottimale. A prodotto ultimato si evince l’altra grande funzione dei fermenti lattici: l’alta digeribilità del prodotto.

Teniamo comunque a precisare che utilizziamo fermenti lattici e non probiotici che andrebbero persi nella cottura, quindi il nostro non è un prodotto salutistico, ma salutare. La linea dei prodotti da lievitare si è ridotta molto in questi ultimi 10 anni per l’avvento dei prodotti in pasta lievita a pronta cottura che per semplicità d’uso sono i più usati nei locali pubblici.
Gli Amanti di questa tipologia di prodotti sono rimasti comunque parecchi, professionisti che seguono il prodotto in tutte le sue fasi e che curano la lievitazione in base ai gusti e alle abitudini della propria clientela.
Anche per questa linea molto tradizionale, la Super Croissant ha inserito come coadiuvante della lievitazione i fermenti lattici.